Um prato feito às críticas: análises bourdieusianas das críticas gastronômicas e seus efeitos

Abstract

Ao se observar o aspecto social do Brasil, é possível verificar a existência de uma estrutura dividida em classes. Nesse mesmo país surge, recentemente, um movimento de surgimento de estabelecimentos que se auto intitulam “gourmet”. O presente estudo pretende entender o que tal termo significa, bem como o sucesso repentino da nomenclatura e, e o isso que representaria simbolicamente no âmbito alimentar social, tendo em vista as críticas gastronômicas (POULAIN, 2002). Tais fatores, somados ao alimento e ao duplo significado que ele toma (primário de subsistência e o moderno de confirmação do status social), torna-se pertinente ao questionamento da estrutura hierárquica formada nesse campo e sua amplitude, bem como o papel das críticas gastronômicas nessa luta. Diante deste questionamento, sob uma perspectiva sociológica, é de suma importância colocar em pauta o valor simbólico do alimento, e como ele pode ganhar significados diferentes e dimensões diferentes, tudo a depender do referencial, do campo. Assim, com essa grande procura pelo campo, resultando em sua valoração interna, o desejo por mais influência no setor fica latente no que diz respeito a ocupar locais de destaque em relação aos demais. Assim, o imo dessa pesquisa é voltado para aqueles que figuram no polo ativo da gastronomia, ou seja, as pessoas que, segundo Bourdieu, fazem parte do Campo da gastronomia, de forma a viabilizar uma análise dos pontos em que se operam os eventuais e inevitavelmente necessários conflitos de campo (FONSECA, 2011, p. 3853-3862). Também pretende se analisar de que maneira isso dialoga com o status social do sujeito no campo e se a crítica gastronômica é puramente crítica ou se é fundamental para a perpetuação desse status e atuante como algo capaz de atribuir poder. Partindo dessa premissa, o método mais adequado à realização da pesquisa será a inter-relação bourdieusian, a partir do qual, focalizar-se-á o estudo no conjunto do meio e do elemento, ou seja, da relação indivíduo e “campo”, “capital” e “habitus” (CORTES, 2016). Somente assim, será possível dar o merecido enfoque à figura do crítico gastronômico no meio, dando a atenção necessária ao seu papel no meio, além de, em última análise, conferir até que ponto não cumpriria um encargo de perpetuar o posicionamento de um dominante específico do campo. Por meio de uma pesquisa bibliográfica, analisar-se-á o cenário atual, bem como fatores históricos e sociais, no intuito de identificar possíveis pontos onde há ou não, o nexo causal entre a performance dos chefs, com as críticas gastronômicas, de forma a entender a crítica gastronômica, seus aspectos e influências no campo da gastronomia.